Como fazer cuscuz na cuscuzeira

Fazer cuscuz na cuscuzeira tem 4 pontos que decidem o resultado: água na base até 2 dedos abaixo da peneira, flocão hidratado por 15 minutos, massa colocada solta sem apertar e 10 minutos de vapor contados a partir do momento em que ele escapa pela tampa. Com 2 xícaras de flocão, a receita rende 3 porções em 30 minutos. Este é o passo a passo da técnica; a receita base está em cuscuz nordestino.

A cuscuzeira é uma panela em 2 partes: a base, que recebe a água, e o cesto com peneira, que segura a massa acima dela. O vapor atravessa a peneira, sobe pela massa e sai pela tampa. Tamanhos, materiais e o que considerar na compra estão em cuscuzeira.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de flocão de milho (240 g)
• 1 colher (chá) rasa de sal
• 1 1/2 a 2 xícaras (chá) de água em temperatura ambiente para hidratar
• 1 1/2 xícara (chá) de água para a base da cuscuzeira (360 mL)

Modo de preparo

1. Misture o flocão e o sal em uma tigela larga. Adicione 1 1/2 xícara de água aos poucos, mexendo com as mãos até molhar todos os flocos. Se sobrar floco seco no fundo, acrescente mais água, 1 colher (sopa) por vez.
2. Cubra e deixe hidratar por 15 minutos. A massa pronta está úmida, solta e sem água no fundo da tigela. O ponto detalhado está em como hidratar o flocão.
3. Coloque água na base da cuscuzeira até 2 dedos (cerca de 3 cm) abaixo do fundo da peneira. Em uma cuscuzeira de 1 litro, são cerca de 1 1/2 xícara. Água encostando na peneira empapa o fundo do cuscuz; água de menos seca antes de terminar.
4. Encaixe o cesto na base e confira que ele assenta sem folga. Se a sua cuscuzeira tem furos largos ou a massa costuma cair, forre a peneira com um pano de algodão úmido.
5. Solte a massa hidratada com um garfo, desmanchando os bolinhos. Transfira para o cesto com uma colher, em punhados soltos, até preencher. Não aperte, não bata e não sacuda: só nivele a superfície com as costas da colher.
6. Tampe e leve ao fogo alto. Espere o vapor sair pelas laterais da tampa, o que leva de 3 a 5 minutos. Só então comece a contar: 10 minutos em fogo médio.
7. Desligue e espere 2 minutos com a tampa fechada. Esse descanso deixa o cuscuz firmar e soltar da peneira.
8. Destampe, encaixe um prato virado sobre o cesto, segure os dois com panos e vire de uma vez. Bata 2 vezes no fundo do cesto se o cuscuz não cair sozinho.

Dicas

• Não aperte a massa. É o erro mais comum. O vapor precisa de espaço entre os flocos para subir até o topo. Massa compactada cozinha os 2 cm de baixo e deixa o resto cru. Os outros erros frequentes estão em erros ao fazer cuscuz.
• Conte o tempo pelo vapor, não pelo fogo. O relógio começa quando o vapor escapa pela tampa. Contar desde o acendimento resulta em cuscuz cru nas panelas grandes e passado nas pequenas.
• Tampa justa: se a sua cuscuzeira perde vapor pela borda da tampa, cubra o cesto com um pano antes de tampar. Reduz o tempo em 1 a 2 minutos e deixa o cuscuz mais úmido.
• Cuscuzeira cheia demais cozinha mal. Deixe 2 cm livres até a borda do cesto. Para 2 xícaras de flocão, use cuscuzeira de 1 litro; para 4 xícaras, de 2 litros e 14 minutos de vapor.
• Primeiro uso de cuscuzeira de alumínio: ferva na base 1 litro de água com 2 colheres (sopa) de vinagre por 10 minutos para tirar o gosto metálico.
• Limpeza: deixe o cesto de molho em água quente por 10 minutos e passe escova macia nos furos da peneira. Flocos secos presos nos furos bloqueiam o vapor na próxima vez. Alumínio não vai à lava-louças; inox vai.

Variações

• Cuscuzeira elétrica: tem reservatório próprio e desliga sozinha quando a água acaba. Use 1 1/2 xícara de água no reservatório para 2 xícaras de flocão; o ciclo leva de 15 a 20 minutos e não precisa contar vapor. A massa segue as mesmas regras: hidratada por 15 minutos e colocada solta.
• Duas camadas com recheio: metade da massa, uma camada de 100 g de queijo coalho em cubos e o restante da massa. Acrescente 2 minutos ao tempo de vapor.

Perguntas frequentes