Cuscuz no micro-ondas em 4 minutos

O cuscuz no micro-ondas usa 1 xícara de flocão, 1 xícara de água e sal: 10 minutos de hidratação, 3 a 4 minutos em potência alta com a tigela tampada e 2 minutos de descanso. Rende 2 porções e fica pronto em 16 minutos, sem cuscuzeira. O resultado é um cuscuz úmido e firme, um pouco mais compacto que o da panela.

A diferença para o cuscuz nordestino tradicional está na fonte de calor. Na cuscuzeira, o vapor sobe de fora para dentro e repõe umidade o tempo todo. No micro-ondas, a água que já está dentro do flocão é o que aquece e cozinha a massa. Por isso a proporção de água é maior (1:1 em vez de 3/4:1) e a tampa é obrigatória.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de flocão de milho (120 g)
• 1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente (240 mL)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (chá) de manteiga para servir (opcional)

Modo de preparo

1. Escolha o recipiente: tigela de vidro ou cerâmica de 500 mL a 1 litro, pote de vidro com tampa própria para micro-ondas ou caneca grande de 400 mL para meia receita. O recipiente deve ficar no máximo pela metade, porque a massa dobra de volume.
2. Misture o flocão e o sal a seco no recipiente.
3. Adicione a água de uma vez e mexa com um garfo até molhar todos os flocos. Cubra e deixe hidratar por 10 minutos. A massa fica úmida e solta, sem água acumulada no fundo. Mais sobre o ponto em como hidratar o flocão.
4. Solte a massa com o garfo e nivele a superfície sem apertar. Massa compactada aquece desigual e fica com o centro cru.
5. Tampe com um prato de louça, uma tampa própria com válvula ou filme plástico com 3 furos de garfo. Nunca feche hermeticamente.
6. Leve ao micro-ondas em potência alta por 3 minutos em aparelhos de 900 a 1.000 W, ou 4 minutos em aparelhos de 700 W. O ponto: a tampa fica embaçada de vapor, a massa cresce e os flocos ficam opacos e inchados.
7. Deixe descansar 2 minutos tampado. Nesse tempo o vapor preso termina de cozinhar o centro.
8. Solte com o garfo e sirva com a manteiga, ou vire o recipiente sobre um prato para desenformar um bolo inteiro.

Dicas

• Por que endurece: no micro-ondas, cada minuto a mais evapora água de dentro do flocão. Sem reposição, o amido seca e o cuscuz passa de macio para borrachudo em 1 minuto e para esfarelado em 2. Erre para menos: se faltar ponto, volte por 30 segundos.
• Tampa é obrigatória. Sem tampa, a superfície seca em 1 minuto e forma crosta antes de o centro cozinhar. O prato de louça funciona melhor que filme plástico porque não encosta na massa.
• Com ovo na mesma tigela: aos 2 minutos de cozimento, abra uma cova no centro da massa, quebre 1 ovo dentro, fure a gema 2 vezes com um palito, tampe e volte por 1 minuto e 30 segundos. A gema fica mole; para gema dura, 2 minutos. Outras combinações estão em cuscuz com ovo.
• Com queijo: coloque metade da massa, 50 g de queijo coalho ou mussarela em cubos de 1 cm e o restante da massa por cima antes de cozinhar. O queijo derrete no centro sem vazar.
• Na caneca, para 1 pessoa: 1/2 xícara de flocão, 1/2 xícara de água e 1/4 de colher (chá) de sal. Hidratação de 10 minutos, 2 minutos em potência alta e 1 de descanso.
• Cuscuz que ficou seco volta com 1 colher (sopa) de água por cima e 30 segundos tampado. O mesmo vale para requentar fatias do dia anterior.

Variações

• Com leite: troque metade da água por leite e reduza o sal para 1/4 de colher (chá). Fica mais macio e serve com café, no estilo do cuscuz com leite.
• Com manteiga na massa: misture 1 colher (chá) de manteiga derretida ao flocão hidratado. A gordura segura a umidade e o cuscuz resseca menos.
• Tostado: depois de pronto, leve as fatias a uma frigideira antiaderente por 2 minutos de cada lado para ganhar crosta.

Perguntas frequentes