Cuscuz com ovo

Cuscuz com ovo é o café da manhã mais comum do Nordeste: 1 xícara de flocão hidratada e cozida no vapor por 8 minutos, servida com 1 ovo por pessoa. Fica pronto em 25 minutos, contando os 10 de hidratação. Uma fatia de 150 g com 1 ovo frito tem cerca de 280 kcal.

Há três formas de juntar os dois, e cada uma dá uma textura diferente. O ovo frito por cima mantém o cuscuz soltinho e a gema mole escorre na massa. O cuscuz mexido, feito na frigideira com o ovo batido, fica úmido e cremoso. O ovo cozido dentro da cuscuzeira é a versão mais prática: cozinha os dois ao mesmo tempo. A base das três é o cuscuz nordestino tradicional.

Ingredientes

• 1 xícara (chá) de flocão de milho (120 g)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 3/4 a 1 xícara (chá) de água em temperatura ambiente
• 2 ovos
• 1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
• sal e pimenta-do-reino para o ovo

Modo de preparo

1. Misture o flocão com o sal em uma tigela. Adicione 3/4 de xícara de água aos poucos, mexendo com um garfo até todos os flocos ficarem úmidos. A massa deve ficar solta, sem água acumulada no fundo. Se sobrar floco seco, pingue até 1/4 de xícara a mais.
2. Cubra e deixe hidratar por 10 minutos. O processo está detalhado em como hidratar o flocão.
3. Coloque água na base da cuscuzeira até 2 dedos abaixo da peneira. Solte a massa com o garfo e transfira para a parte de cima sem apertar.
4. Tampe, leve ao fogo alto e conte 8 minutos a partir do momento em que o vapor sair pela tampa.
5. Enquanto o cuscuz cozinha, derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Quebre os 2 ovos, tempere com sal e pimenta e frite por 2 a 3 minutos para gema mole ou 4 a 5 minutos para gema firme.
6. Desenforme o cuscuz em um prato, corte 2 fatias e coloque 1 ovo sobre cada uma.

Versão 2: cuscuz mexido com ovo

1. Faça o cuscuz no vapor como nos passos 1 a 4 e esfarele com o garfo.
2. Derreta a manteiga na frigideira em fogo médio. Bata os 2 ovos com uma pitada de sal e despeje na frigideira.
3. Quando as bordas começarem a firmar, depois de uns 30 segundos, junte o cuscuz esfarelado e mexa por 2 minutos, até o ovo envolver todos os flocos e não restar parte líquida. O resultado é úmido e amarelado por igual.

Versão 3: ovo cozido na cuscuzeira

1. Hidrate o flocão como nos passos 1 e 2 e coloque metade da massa na parte de cima da cuscuzeira.
2. Lave os 2 ovos e acomode-os crus, com casca, sobre a massa. Cubra com o restante do flocão sem apertar.
3. Tampe e cozinhe por 10 minutos contados da saída do vapor. Esse tempo cozinha o cuscuz e deixa a gema firme. Para gema cremosa, retire os ovos com 8 minutos e deixe o cuscuz mais 2.
4. Descasque os ovos, corte ao meio e sirva sobre as fatias com manteiga.

Dicas

• Sal do cuscuz: com 1/2 colher (chá) por xícara de flocão a massa já vem temperada. Tempere o ovo com pouco sal para não acumular.
• Gema mole pede cuscuz quente. Sirva no minuto em que desenformar; a gema escorre e umedece a fatia.
• Para o cuscuz mexido, a frigideira não pode estar muito quente. Em fogo alto o ovo vira pedaços secos antes de envolver o flocão. Fogo médio e 2 minutos de mistura bastam.
• Ovo na cuscuzeira: o ovo não encosta na água fervente, cozinha só com vapor. Use ovos em temperatura ambiente; ovos gelados precisam de 2 minutos a mais.
• Sem cuscuzeira, faça a versão mexida direto na frigideira: a massa hidratada vai 5 minutos tampada em fogo baixo antes de receber o ovo. O método completo está em cuscuz na frigideira.

Variações

• Com queijo coalho: coloque 50 g de queijo em cubos no meio da massa antes de levar ao vapor; a receita está em cuscuz com queijo coalho. Com ovo frito por cima, a fatia passa de 440 kcal.
• Com tomate e cebola: refogue 1/2 cebola e 1 tomate picados na manteiga antes de bater o ovo, no cuscuz mexido.

Perguntas frequentes