Cuscuz com queijo coalho

Cuscuz com queijo coalho é o cuscuz de flocão com 150 g de queijo coalho em cubos colocados em camada no meio da massa antes do vapor. Em 12 minutos de cozimento o queijo amolece e se espalha entre os flocos, e a fatia sai com um veio derretido no centro. A segunda forma é grelhar o queijo e servir por cima da fatia quente. Tempo total: 35 minutos.

O queijo coalho é o par mais comum do cuscuz no Nordeste porque derrete sem escorrer: ele amolece, mas mantém a forma, e por isso a fatia não desmonta. A base é o cuscuz nordestino com 2 xícaras de flocão; o esquema de camadas é o mesmo do cuscuz recheado.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de flocão de milho (240 g)
• 3/4 colher (chá) de sal
• 1 1/2 xícara (chá) de água em temperatura ambiente
• 150 g de queijo coalho em cubos de 1,5 cm
• 1 colher (sopa) de manteiga (15 g)
• 1 colher (sopa) de mel ou melaço de cana (opcional)

Modo de preparo

1. Misture o flocão com o sal em uma tigela. Adicione a água aos poucos, mexendo com um garfo até todos os flocos ficarem úmidos. A massa fica solta, sem água no fundo.
2. Cubra e deixe hidratar por 15 minutos.
3. Corte o queijo em cubos de 1,5 cm. Cubos maiores não amolecem até o centro em 12 minutos; menores desaparecem na massa.
4. Coloque água na base da cuscuzeira até 2 dedos abaixo da peneira. Solte a massa com o garfo e coloque metade na parte de cima, sem apertar. Nivele.
5. Espalhe os cubos de queijo sobre a massa em uma camada, deixando 1 cm de borda sem queijo para a fatia não desmontar. Cubra com o restante do flocão e nivele com as costas de uma colher, sem pressionar.
6. Tampe e leve ao fogo alto. Quando o vapor sair pela tampa, conte 12 minutos em fogo médio. O cuscuz com queijo leva 2 minutos a mais que o simples, porque a camada de queijo retarda o vapor.
7. Desligue, espere 2 minutos e desenforme. Passe a manteiga sobre a superfície quente.
8. Corte em 3 fatias grossas. O corte mostra a camada de queijo amolecida no meio. Se usar mel ou melaço, regue 1 colher (chá) sobre cada fatia.

Versão grelhada

1. Faça o cuscuz simples com os 10 minutos de vapor.
2. Corte o queijo em fatias de 1 cm e grelhe em frigideira antiaderente seca, em fogo médio-alto, por 2 minutos de cada lado, até dourar e formar crosta.
3. Coloque as fatias de queijo sobre o cuscuz quente com manteiga. O queijo fica firme por fora e macio por dentro, com contraste maior que na versão no vapor.

Dicas

• Sal reduzido. O queijo coalho tem cerca de 2 g de sal por 100 g. Com 3/4 de colher (chá) no flocão em vez de 1, a fatia fica equilibrada.
• Queijo coalho não derrete como mussarela. Ele amolece, fica elástico e solta um pouco de soro, mas não escorre. Se você quer fios, use 100 g de mussarela em vez de coalho, mas a fatia fica mais úmida e desmonta com mais facilidade.
• Textura da fatia. O vapor que atravessa a camada de queijo carrega gordura para o flocão de cima, que fica mais macio que o de baixo. Nivele sem apertar e a diferença some ao fatiar.
• Queijo em temperatura ambiente. Cubos gelados demoram para amolecer e deixam o centro frio. Tire da geladeira 20 minutos antes.
• Para 1 xícara de flocão, use 75 g de queijo, 1/2 colher (chá) de sal e 3/4 de xícara de água. Vapor: 10 minutos.
• Sem cuscuzeira, monte as camadas em panela com peneira ou faça na frigideira com o queijo espalhado por cima nos últimos 3 minutos, tampado.

Variações

• Com manteiga de garrafa: troque a manteiga comum por 1 colher (sopa) de manteiga de garrafa e sirva com cebola roxa fatiada.
• Com carne de sol: a camada de queijo no meio e a carne de sol desfiada por cima. Almoço completo, cerca de 650 kcal por porção.
• Com ovo: fatia de cuscuz com queijo e 1 ovo frito por cima. Receita em cuscuz com ovo.
• Com tomate e orégano: espalhe 1 tomate em rodelas finas sobre a camada de queijo antes de cobrir com o flocão e polvilhe 1/2 colher (chá) de orégano.

Perguntas frequentes