Cuscuz na frigideira

O cuscuz na frigideira é a forma mais rápida de fazer uma porção individual sem cuscuzeira: 1/2 xícara de flocão hidratado por 10 minutos, prensado de leve em uma frigideira antiaderente pequena, 4 a 5 minutos em fogo baixo com tampa e 3 minutos do outro lado depois de virar como uma omelete. Fica pronto em 23 minutos e sai um disco de cerca de 150 g, úmido por dentro e com casquinha dourada nos dois lados.

É o método de quem mora sozinho ou faz café da manhã só para si. Para 2 pessoas ou mais, a frigideira perde para o cuscuz no micro-ondas em tempo e para a cuscuzeira em maciez. Outras opções sem a panela própria estão em como fazer cuscuz sem cuscuzeira.

Ingredientes

• 1/2 xícara (chá) de flocão de milho (60 g)
• 1/4 de colher (chá) de sal
• 6 colheres (sopa) de água em temperatura ambiente (90 mL)
• 1 colher (chá) de manteiga ou óleo para a frigideira

Para as variações (opcional)

• 1 ovo
• 30 g de queijo coalho ou mussarela em fatias finas

Modo de preparo

1. Misture o flocão e o sal em uma tigela pequena. Adicione a água de 2 colheres (sopa) por vez, mexendo com um garfo, até todos os flocos ficarem molhados e sem água no fundo.
2. Cubra e deixe hidratar por 10 minutos. A massa fica solta e úmida, como areia molhada.
3. Unte uma frigideira antiaderente de 16 a 18 cm com a manteiga e aqueça em fogo baixo por 1 minuto.
4. Espalhe a massa na frigideira e pressione de leve com as costas de uma colher, só até formar um disco uniforme de cerca de 1,5 cm de altura. Pressionar demais compacta a massa e deixa o miolo pesado.
5. Tampe e deixe 4 a 5 minutos em fogo baixo. O vapor preso pela tampa cozinha a parte de cima; o fundo começa a dourar e a borda desgruda sozinha da frigideira.
6. Deslize o disco para um prato, cubra com a frigideira virada e inverta de uma vez, como faz com omelete. Volte ao fogo por 3 minutos, sem tampa, para dourar o segundo lado.
7. Sirva na hora, com manteiga por cima ou com uma das variações abaixo.

Dicas

• Frigideira pequena é obrigatória. Em uma de 24 cm a massa fica fina demais, seca em 3 minutos e quebra ao virar. Se só tiver uma grande, dobre a receita.
• Fogo baixo, sempre. Em fogo médio o fundo queima antes de o vapor cozinhar o topo. Se a sua boca menor ainda for forte, use um difusor ou afaste a frigideira por 1 minuto no meio do cozimento.
• A tampa é o que faz o método funcionar. Sem ela não há vapor e o cuscuz fica cru por cima. Um prato que cubra a frigideira serve.
• Por que forma casquinha: o fundo da massa encosta no metal quente sem água entre eles, perde umidade rápido e os açúcares do milho douram. Dentro, a água retida pela tampa cozinha os flocos no vapor, como na cuscuzeira. É um cuscuz com duas texturas no mesmo disco.
• Se o disco quebrou ao virar, a massa estava seca ou fina. Na próxima vez, use 7 colheres (sopa) de água e não pressione tanto.
• Para 2 pessoas use 1 xícara de flocão, 1/2 colher (chá) de sal, 3/4 de xícara de água e uma frigideira de 20 cm. O tempo do primeiro lado sobe para 6 minutos.

Variações

• Com ovo por cima: depois de virar o disco, quebre 1 ovo sobre ele, tampe e deixe 3 minutos. A clara cozinha no vapor e a gema fica mole. Soma cerca de 75 kcal. Outras formas de combinar os dois estão em cuscuz com ovo.
• Com ovo na massa: bata 1 ovo e misture ao flocão hidratado antes de ir à frigideira. O disco fica mais firme, mais amarelo e não quebra ao virar. É a versão mais prática para levar na marmita.
• Com queijo no meio: espalhe metade da massa, cubra com as fatias de queijo e complete com o restante. Cozinhe 5 minutos no primeiro lado para o queijo derreter. Soma cerca de 95 kcal.

Perguntas frequentes