Cuscuz de forno gratinado

O cuscuz de forno é o flocão de milho hidratado com caldo e refogado, misturado com ovos para dar liga, montado em um refratário em camadas com molho de tomate e queijo e gratinado a 200 °C por 25 a 30 minutos. Sai com a superfície dourada e o interior úmido, parecido com uma torta salgada de milho. Com 2 xícaras de flocão, rende 6 porções em 65 minutos.

É a receita para aproveitar cuscuz que sobrou, mas funciona melhor com flocão hidratado na hora, porque o ovo e o caldo entram na massa crua. Para requentar fatias prontas sem ir ao forno, veja como conservar e requentar cuscuz. Se você prefere o cuscuz com queijo direto no vapor, a receita está em cuscuz com queijo coalho.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de flocão de milho (240 g)
• 1 1/2 xícara (chá) de caldo de legumes ou de galinha quente (360 mL)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola média picada (120 g)
• 2 dentes de alho picados
• 2 tomates maduros picados sem sementes (200 g)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/2 colher (chá) de orégano
• 3 ovos
• 1 xícara (chá) de molho de tomate (240 mL)
• 200 g de muçarela ralada ou em fatias
• 100 g de queijo coalho ou parmesão ralado grosso
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada
• Manteiga para untar
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e refogue a cebola por 3 minutos. Junte o alho e refogue por 1 minuto. Acrescente o tomate, o sal, o orégano e a pimenta e cozinhe por 5 minutos, até desmanchar.
2. Coloque o flocão em uma tigela larga, despeje o refogado por cima e misture. Adicione o caldo quente aos poucos, mexendo com um garfo até todos os flocos ficarem molhados. Cubra e deixe hidratar por 15 minutos.
3. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte com manteiga um refratário retangular de 20 × 30 cm e 5 cm de altura.
4. Bata os ovos com um garfo e misture ao flocão hidratado, junto com a salsinha e metade do queijo coalho. A massa deve ficar úmida e pesada, sem líquido no fundo da tigela.
5. Espalhe metade da massa no refratário e nivele com a colher, sem compactar demais. Cubra com 1/2 xícara do molho de tomate e metade da muçarela.
6. Espalhe o restante da massa, alise e cubra com o restante do molho, a outra metade da muçarela e o queijo coalho que sobrou.
7. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, até o queijo dourar e as bordas começarem a soltar do refratário. Se o queijo dourar antes de 20 minutos, cubra com papel-alumínio.
8. Deixe descansar por 10 minutos fora do forno antes de cortar. Corte em 6 quadrados de 10 × 10 cm e sirva quente.

Dicas

• Caldo quente, mas não fervendo. A massa vai ao forno seco e precisa de mais umidade que no vapor: 1 1/2 xícara de caldo para 2 xícaras de flocão. Com menos líquido, o cuscuz sai farelento.
• Os ovos são a liga. São eles que fazem o quadrado sair inteiro do refratário. Não reduza para menos de 2 ovos por 2 xícaras de flocão.
• Refratário de 20 × 30 cm dá camada de 4 cm, que cozinha por igual em 25 minutos. Em refratário menor e mais alto, aumente para 35 minutos e cubra com alumínio nos 15 primeiros.
• Muçarela entre as camadas, queijo mais seco por cima. A muçarela derrete e une as camadas; o coalho ou o parmesão doura sem escorrer.
• Com cuscuz pronto: esfarele 500 g de cuscuz cozido com os dedos, misture com o refogado, 3 ovos e só 1/2 xícara de caldo. Hidratação não é necessária.

Variações

• Com frango: junte 200 g de frango cozido desfiado ao refogado. Fica parecido com o cuscuz de frango, mas gratinado.
• Com carne moída: refogue 250 g de carne moída junto com a cebola e use como camada do meio, no lugar de metade do molho.
• Na airfryer: monte em uma forma de 18 cm que caiba na cesta e asse a 180 °C por 20 minutos. Outras ideias estão em cuscuz na airfryer.

Perguntas frequentes