Salada de cuscuz marroquino

A salada de cuscuz marroquino é a sêmola hidratada com água fervente, esfriada e misturada a tomate, pepino, cebola roxa, hortelã, salsinha, limão e azeite. Não vai ao fogo além da água fervida e fica pronta em 15 minutos de preparo mais 30 de geladeira. Com 1 xícara de sêmola rende 4 porções como acompanhamento ou 2 como prato principal.

É o prato para dia quente e para marmita, porque melhora depois de algumas horas na geladeira, quando o grão absorve o limão e o suco do tomate. O ponto da sêmola é a única técnica envolvida: grão solto e seco antes de receber os legumes. Se a sua costuma empapar, veja como hidratar cuscuz marroquino. Para a versão quente com legumes assados, veja cuscuz marroquino com legumes.

Ingredientes

Para o cuscuz

• 1 xícara (chá) de sêmola para cuscuz marroquino (175 g)
• 1 xícara (chá) de água fervente (240 mL)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de azeite

Para a salada

• 2 tomates maduros e firmes em cubos de 1 cm, sem sementes (200 g)
• 1 pepino japonês em cubos de 1 cm (200 g)
• 1/2 cebola roxa picada fina (60 g)
• 1/2 xícara (chá) de salsinha picada
• 1/4 de xícara (chá) de hortelã picada
• Suco de 1 limão grande (cerca de 3 colheres de sopa)
• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1/4 de colher (chá) de cominho em pó (opcional)
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Coloque a sêmola em uma tigela larga com o sal e a 1 colher de azeite. Misture com um garfo para engordurar os grãos.
2. Despeje a água fervente de uma vez, mexa 2 vezes, tampe com um prato e deixe descansar por 5 minutos.
3. Destampe e solte com o garfo, raspando de leve, até os grãos ficarem separados. Espalhe a sêmola em um prato raso e deixe esfriar por 10 minutos. Sêmola quente cozinha o pepino e murcha a hortelã.
4. Enquanto esfria, deixe a cebola roxa picada de molho no suco de limão com a 1/2 colher de sal por 10 minutos. O ácido tira o ardido e deixa a cebola rosada.
5. Corte o tomate e o pepino em cubos de 1 cm e escorra em uma peneira por 5 minutos para soltar o excesso de água.
6. Em uma tigela grande, junte a sêmola fria, o tomate, o pepino, a cebola com o limão, a salsinha e a hortelã.
7. Regue com as 3 colheres de azeite, tempere com o cominho e a pimenta e misture com o garfo, sem apertar.
8. Leve à geladeira por 30 minutos. Prove, ajuste sal e limão e sirva fria.

Dicas

• Sêmola seca é a base. A salada recebe limão e suco de tomate, então o grão precisa começar solto e sem líquido sobrando. Use 1:1 exato de água e não passe dos 5 minutos tampado.
• Esfrie antes de misturar. Sêmola a mais de 40 °C amolece o pepino e escurece as ervas em minutos. Espalhada em prato raso, esfria em 10 minutos; na tigela funda, leva 30.
• Escorra o tomate e o pepino. Os dois são 95% água. Sem escorrer, a salada fica com poça no fundo depois de 1 hora na geladeira.
• Cebola no limão primeiro. Os 10 minutos de molho tiram o enxofre que deixa gosto de cebola crua na boca por horas.
• Hortelã e salsinha frescas, picadas na hora. Secas não funcionam. Se faltar hortelã, dobre a salsinha.
• Proporção para mais gente: 1 xícara de sêmola para cada 400 g de legumes. Para 8 porções, dobre tudo e use 2 limões.

Variações

• Com grão-de-bico: 1 xícara (165 g) de grão-de-bico cozido transforma o acompanhamento em prato principal, com cerca de 8 g de proteína a mais por porção.
• Com feta ou queijo branco: 100 g em cubos de 1 cm, misturados por último. Reduza o sal da salada pela metade.
• Com romã e amêndoas: 1/2 xícara de sementes de romã e 2 colheres (sopa) de amêndoas tostadas. Doce, ácido e crocante na mesma garfada.
• Estilo tabule: dobre a salsinha para 1 xícara e reduza a sêmola para 1/2 xícara. O tabule libanês original leva trigo para quibe, mas a sêmola é substituta comum.

Perguntas frequentes