Cuscuz com coco na massa

O cuscuz com coco leva leite de coco na hidratação do flocão e coco ralado misturado à massa antes do vapor, por isso o sabor fica dentro de cada fatia e não só por cima. Com 2 xícaras de flocão, 1 xícara de leite de coco e 1/2 xícara de coco ralado, rende 6 fatias e fica pronto em 35 minutos, contando 15 de hidratação e 10 de vapor.

A diferença para o cuscuz doce está no momento do coco: lá o cuscuz é cozido só com água e sal e recebe leite de coco e açúcar depois de pronto. Aqui o coco entra na massa, e o leite de coco adoçado que vai por cima na hora de servir é complemento. Se você quer a versão que vai à mesa com leite de vaca quente, veja cuscuz com leite.

Ingredientes

Para a massa

• 2 xícaras (chá) de flocão de milho (240 g)
• 1 xícara (chá) de leite de coco (240 mL)
• 1/2 a 3/4 de xícara (chá) de água em temperatura ambiente
• 1/2 xícara (chá) de coco ralado fresco ou seco sem açúcar (40 g)
• 1/2 colher (chá) de sal
• 1 colher (sopa) de açúcar (opcional)

Para servir

• 200 mL de leite de coco (1 vidro)
• 2 colheres (sopa) de açúcar
• 1 pitada de sal
• 2 colheres (sopa) de coco ralado para polvilhar

Modo de preparo

1. Misture o flocão, o coco ralado, o sal e o açúcar em uma tigela larga, a seco, para distribuir o coco.
2. Despeje a 1 xícara de leite de coco aos poucos, mexendo com um garfo ou com as mãos até todos os flocos ficarem molhados.
3. Acrescente a água 1 colher (sopa) por vez, só até não sobrar floco seco no fundo. A massa pronta fica úmida e solta, como areia molhada: um punhado apertado forma bolinho que desmancha ao toque.
4. Cubra com um pano e deixe hidratar por 15 minutos. Enquanto isso, coloque água na parte de baixo da cuscuzeira até 2 dedos abaixo da peneira e leve ao fogo alto.
5. Solte a massa com o garfo, desmanchando os bolinhos, e transfira para a parte de cima da cuscuzeira sem pressionar. Nivele a superfície com as costas de uma colher.
6. Tampe. Quando o vapor começar a sair pela tampa, conte 10 minutos em fogo médio.
7. Enquanto o cuscuz cozinha, misture em uma panela pequena os 200 mL de leite de coco, as 2 colheres de açúcar e a pitada de sal. Aqueça em fogo baixo por 3 minutos, só até dissolver o açúcar, sem ferver.
8. Desligue a cuscuzeira, espere 2 minutos e desenforme sobre um prato. Corte em fatias, regue cada uma com 2 colheres (sopa) do leite de coco adoçado e polvilhe coco ralado.

Dicas

• Leite de coco substitui parte da água, não toda. Gordura demais na hidratação deixa o flocão pesado. A proporção que funciona é 1 xícara de leite de coco para 1/2 a 3/4 de água em 2 xícaras de flocão.
• Coco fresco ralado grosso dá mais textura; coco seco em flocos finos some na massa. Se usar coco seco, hidrate os 40 g em 3 colheres (sopa) de água morna por 5 minutos antes de misturar.
• Para versão mais seca e sem calda, aumente o coco ralado da massa para 3/4 de xícara e sirva só com manteiga. O cuscuz fica mais parecido com o cuscuz nordestino tradicional, com sabor de coco.
• Sal mesmo no doce. A 1/2 colher (chá) na massa e a pitada na calda realçam o coco. Sem sal, o doce fica chapado.
• Não deixe o leite de coco ferver na calda: ele talha e separa a gordura. Aqueça só até o açúcar dissolver.

Variações

• Com leite condensado: troque o açúcar da calda por 3 colheres (sopa) de leite condensado misturadas ao leite de coco. Fica no estilo do cuscuz de tapioca, só que com flocão.
• Para 1 pessoa: 1 xícara de flocão, 1/2 xícara de leite de coco, 1/4 de xícara de água, 1/4 de xícara de coco ralado e 1/4 de colher (chá) de sal. Vapor por 8 minutos.

Perguntas frequentes