Cuscuz doce de milho

Cuscuz doce é o cuscuz de flocão de milho cozido no vapor e regado, ainda quente, com leite de coco adoçado e coco ralado. Leva 2 xícaras de flocão, 200 mL de leite de coco e 3 colheres (sopa) de açúcar, e fica pronto em 35 minutos. A fatia sai úmida, quase encharcada, com o doce do coco por cima do sabor do milho.

Esta é a versão de milho, a mais comum no interior do Nordeste como lanche da tarde ou sobremesa de café. É diferente do cuscuz de tapioca, que não vai ao fogo, usa tapioca granulada e leite condensado e fica firme na geladeira. Também não é o mesmo que o cuscuz com coco, em que o coco ralado entra na massa antes do vapor e o cuscuz é servido sem calda.

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de flocão de milho (240 g)
• 1/4 colher (chá) de sal
• 1 1/2 xícara (chá) de água em temperatura ambiente

Para a calda de coco

• 200 mL de leite de coco
• 1/2 xícara (chá) de leite integral (120 mL)
• 3 colheres (sopa) de açúcar (45 g)
• 1/2 xícara (chá) de coco ralado fresco ou seco sem açúcar (40 g)
• 1 pitada de sal

Modo de preparo

1. Misture o flocão e o sal em uma tigela. Adicione a água aos poucos, mexendo com um garfo, até todos os flocos ficarem úmidos e a massa ficar solta, sem água no fundo.
2. Cubra e deixe hidratar por 15 minutos.
3. Enquanto isso, prepare a calda: leve o leite de coco, o leite, o açúcar e a pitada de sal a uma panela pequena em fogo baixo. Mexa até o açúcar dissolver, por cerca de 3 minutos, sem deixar ferver. Desligue e reserve tampado.
4. Coloque água na base da cuscuzeira até 2 dedos abaixo da peneira. Solte a massa hidratada com o garfo e transfira para a parte de cima sem apertar.
5. Tampe e leve ao fogo alto. Quando o vapor sair pela tampa, conte 10 minutos em fogo médio.
6. Desenforme o cuscuz em um prato fundo. Com ele ainda quente, fure a superfície com um garfo em vários pontos e regue com metade da calda. Espere 2 minutos para absorver.
7. Corte em 4 fatias, coloque cada uma em um prato e regue com o restante da calda. Cubra com o coco ralado.

Dicas

• Sal baixo, mas não zero. 1/4 de colher (chá) para 2 xícaras de flocão realça o doce do coco sem deixar o cuscuz salgado. Sem nenhum sal, o milho fica sem graça.
• Calda morna, cuscuz quente. O cuscuz absorve o leite de coco quando acaba de sair do vapor. Frio, ele só fica molhado por fora. Se precisar requentar, veja como conservar e requentar cuscuz.
• Coco fresco ou seco: o coco fresco ralado na hora tem mais umidade e sabor. O coco seco sem açúcar funciona; hidrate 1/2 xícara com 2 colheres (sopa) da calda por 5 minutos antes de usar. Evite o coco adoçado de pacote, que deixa a sobremesa enjoativa.
• Não ferva o leite de coco. Acima de 90 °C ele talha e separa a gordura. Fogo baixo até dissolver o açúcar é suficiente.
• Flocão fino fica melhor. Marcas de floco mais fino absorvem a calda com mais uniformidade. Flocão grosso pede 2 minutos a mais de absorção no passo 6.
• Dose do açúcar: 3 colheres (sopa) dão um doce moderado. Para o padrão de sobremesa, use 4; para café da manhã, 2.

Variações

• Com leite condensado e canela: troque o açúcar e o leite integral por 1/2 lata (200 g) de leite condensado misturada aos 200 mL de leite de coco. Polvilhe 1/2 colher (chá) de canela em pó sobre cada fatia. Esta versão chega a 420 kcal por porção.
• Com queijo coalho: coloque 30 g de queijo coalho em fatias sobre o cuscuz doce quente. O contraste salgado com o leite de coco é tradicional em Pernambuco.
• Cuscuz de arroz doce: a mesma calda serve para o cuscuz de arroz, feito com arroz moído e cozido no vapor sobre um pano.
• Com banana: sirva com 1 banana-prata em rodelas por porção, passada 1 minuto na manteiga.

Perguntas frequentes