Acompanhamentos para cuscuz: 25 ideias salgadas e doces

Os acompanhamentos para cuscuz mais comuns no Nordeste são manteiga, ovo, queijo coalho e leite no café da manhã, e carne de sol, charque ou frango no almoço e no jantar. O cuscuz de flocão tem sabor neutro de milho e textura úmida, por isso aceita tanto gordura e sal quanto leite e açúcar. As 25 ideias abaixo estão organizadas por refeição, cada uma com a quantidade e o modo de servir.

Café da manhã

1. Manteiga. 1 colher (sopa) sobre a fatia ainda quente, para derreter e entrar na massa. Manteiga de garrafa, mais salgada e com sabor de nata cozida, é a versão do sertão; use 1 colher (chá), porque ela é líquida e espalha mais.
2. Ovo frito. Frito em 1 colher (chá) de óleo ou manteiga, com a gema mole, servido por cima da fatia para a gema escorrer na massa. É o par mais comum do Nordeste; a receita está em cuscuz com ovo.
3. Ovo mexido. 2 ovos batidos com 1 pitada de sal, mexidos em fogo baixo até cremosos. Misture ao cuscuz desmanchado com garfo em vez de servir por cima.
4. Queijo coalho. Em fatias de 1 cm, grelhado na frigideira seca por 2 minutos de cada lado até dourar, ou em cubos no meio da massa antes do vapor, como em cuscuz com queijo coalho.
5. Queijo de manteiga ou requeijão do Norte. Derretem no calor do cuscuz sem precisar de frigideira. 30 g por fatia.
6. Leite. Fatia desmanchada numa tigela com 200 mL de leite quente ou frio, com ou sem açúcar. Reduza o sal do cuscuz para 1/4 de colher (chá) por xícara. A versão completa está em cuscuz com leite.
7. Café com leite. Não vai no prato, vai na xícara, mas é o acompanhamento mais frequente de todos. Muita gente molha o cuscuz com manteiga no café com leite.

Almoço e jantar

1. Carne de sol. Dessalgada por 12 horas, cozida 20 minutos e frita em manteiga de garrafa com cebola em rodelas. 150 g por pessoa. É o prato de jantar mais tradicional do sertão; veja cuscuz com carne de sol.
2. Charque desfiado. Dessalgado em 3 trocas de água, cozido na pressão por 25 minutos, desfiado e refogado com cebola, tomate e coentro. Serve-se por cima ou misturado ao cuscuz, como em cuscuz com charque.
3. Frango desfiado. 1 peito cozido com louro, desfiado e refogado em 2 colheres (sopa) de molho de tomate. Rende para 2 xícaras de flocão; a receita completa está em cuscuz de frango.
4. Carne moída. 300 g refogadas com cebola, alho e pimentão, até secar o líquido. Vai por cima da fatia ou dentro, como recheio entre duas camadas de massa, no cuscuz com carne moída.
5. Sardinha. 1 lata escorrida, desfeita com garfo e refogada com cebola, tomate e azeitona. É o recheio clássico do cuscuz paulista e funciona igualmente com flocão, como em cuscuz com sardinha.
6. Calabresa. 1 gomo em rodelas finas, frito até dourar, com cebola na mesma gordura. Combina com ovo frito por cima; veja cuscuz com calabresa.
7. Camarão. 300 g de camarão limpo, salteado em alho e manteiga por 3 minutos, com coentro picado no final. Para o cuscuz com camarão de litoral, misture 1/2 xícara de leite de coco à massa antes do vapor.
8. Peixe frito. Postas de tilápia ou tainha, empanadas em farinha de milho fina e fritas, com vinagrete ao lado.
9. Feijão verde ou feijão de corda. Cozido com cheiro-verde e servido com o caldo sobre o cuscuz, para molhar a massa.

Vegetarianos

1. Legumes refogados. Abobrinha, cenoura e pimentão em cubos, refogados em azeite com alho por 8 minutos, misturados ao cuscuz pronto, como no cuscuz vegano. Com sêmola, a mesma mistura vira cuscuz marroquino com legumes.
2. Tomate, cebola e coentro. Vinagrete simples com 1 colher (sopa) de azeite e limão. O ácido corta a sensação de massa seca.
3. Abóbora refogada. 2 xícaras de abóbora em cubos, cozidas com cebola e 1 pitada de cominho até desmanchar. Faz as vezes de molho.
4. Ovo cozido e azeite. 2 ovos cozidos por 9 minutos, em rodelas, com fio de azeite e pimenta-do-reino. Vale para quem quer proteína sem frigideira.
5. Banana da terra grelhada. Rodelas de 1 cm, grelhadas na frigideira com manteiga até caramelizar. Doce e salgado no mesmo prato, como se come em partes do Nordeste.

Doces

1. Leite de coco e coco ralado. Regue a fatia com 3 colheres (sopa) de leite de coco e polvilhe 1 colher (sopa) de coco ralado, como em cuscuz com coco. Com açúcar por cima, vira o cuscuz doce da Bahia e de Alagoas.
2. Leite condensado. 1 colher (sopa) por fatia. Combina com cuscuz feito com 1/4 de colher (chá) de sal por xícara, sem manteiga. É também o doce que define o cuscuz de tapioca.
3. Banana amassada. 1 banana prata amassada com garfo e misturada ao cuscuz quente, com canela. É lanche de criança no interior.
4. Mel de engenho ou melaço. 1 colher (sopa) sobre a fatia com manteiga. O amargor do melaço equilibra a gordura; o mel de abelha também serve, em menor quantidade.

Bebidas que combinam

Café coado, café com leite e leite puro são as bebidas do café da manhã. No almoço e no jantar, suco de caju, de acerola ou de maracujá, por serem ácidos, equilibram os pratos com carne de sol e charque. Para o cuscuz doce com leite de coco, café preto sem açúcar fecha a conta.

Quantidades por pessoa

Perguntas frequentes